什么是牛肉尖？环球今亮点

2023-04-21 15:20:41 来源 : 太平洋礼物网

(资料图)

成功的屠夫学会了推销牛肉的每一部分。

多年前，当购物者光顾一家肉店时，肉店会向顾客介绍装满他箱子的肉；购物者甚至可以询问如何烹饪她购买的商品。尽管知识渊博的屠夫仍在商店和杂货店工作，但大批量市场提供预先包装、贴有标签和日期的肉类，标签承诺经济和方便，但不提供太多信息。

牛肉101

零售商，无论是肉店还是大型食品店，都会购买按照长期建立的模式加工的整头牛。作为野餐和假日晚餐中心装饰品的牛排和烤肉来自动物的中心“顶部”——肋骨和腰部。其他肌肉发达的部分脂肪含量较少，可为咸牛肉、肩肉、夹头和臀部烤肉、牛排、内脏、侧腹牛排和圆牛排提供胸肉。甚至小腿和关节也能为有创意的厨师提供牛肉。剩下的边角料可能会变成炖肉和牛肉尖。

炖牛肉

来自肌肉区域的炖牛肉需要慢煮。

牛肉尖可用于炖菜，但标有“炖牛肉”的牛肉最常取自公牛的颈部、肩部和小腿；从胸板、短肋的源头，到后腿，或圆脚跟。炖牛肉不如其他切块那么嫩，因为它是切牛排和烤肉后剩下的部分。标有牛肉尖的肉应始终显示牛肉尖的来源，以确保它们不仅仅是炖肉，需要缓慢、湿润的热量才能获得嫩滑的效果。

提示类型

从里脊牛排和烤肉的末端修剪小费。

阉牛的腰部提供小费——在高温和快速烹饪中存活下来的嫩边饰。里脊肉的尖端来自腰部顶部沿脊骨的长而最嫩的切口，也产生鱼片。里脊肉尖是从里脊肉的狭窄部分切下的鱼片或从牛腰肉顶部的末端切下的牛排。沙朗小费是从沙朗牛排和烤肉的“尾巴”上修剪下来的——那部分切口向下延伸到肋骨上。小费也可能来自里脊肉或牛腩烤肉，切成三角形。小费不仅比炖牛肉含有更多的脂肪，而且更美味。

用于提示

美味的秘诀可以快速烹饪并保持柔软。

撒上面粉并烤焦或焦黄的牛肉尖构成了适合公司食用的沙拉酱牛肉和勃艮第牛肉的基础。与炖牛肉不同，它们味道鲜美，几乎不需要调味。当在面条或米饭上提供小费时，用平底锅滴上的酱汁，面包可以让食客吸干剩下的酱汁。用照烧酱炖，佐以玻璃纸面条，它们在自助晚餐的火锅中闪闪发光。提示适用于快速烹饪寿喜烧、火锅和烤肉串。

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