豆腐最炸裂的做法，香到跳脚、嫩到爆浆！我能连吃一盆！

2023-08-16 07:04:50 来源 : 菜菜美食日记官方号

每到午饭时间，带了饭的同事排队热饭。

各个家庭的拿手菜，散发出热闹的香气，从茶水间蔓延到整个工作室。

不止一次听到外卖党既羡慕又无奈地说到：要是我家也有个这么会做饭的人就好了！

(资料图)

要我说，与其指望别人，不如躬身入局。

来，今天教大家一道简单易做巨下饭、 8分钟就能搞定的便当菜——

紫苏牛肉豆腐卷

紫苏牛肉豆腐卷，是我在一家居酒屋吃到的前菜。

紫苏叶、肥牛片叠放着卷起豆腐条，煎香后又用酱汁烹煮入味。

焦香、软嫩、滑润，酱汁甜中带咸，只恨店家没给我配碗米饭！

神来之笔是紫苏，添了份脆韧触感，阵阵芳香清新得很，吃完一点也不腻。

是的，日本人也爱吃紫苏，痴迷程度大概能和湖南人比肩。

自8、9世纪从中国传入日本，紫苏便开启了它的黄金配角生涯。

日本人喜欢将紫苏切碎拌凉菜、腌梅子，或是干制后磨碎用来拌饭，有点海苔内意思~

刺身中必定有它的身影，口感清爽又能解鱼蟹毒，和生冷食物非常适配。

也可以做天妇罗，两片紫苏叶夹住海胆，裹面糊炸得外酥脆里鲜甜，一口入魂。

把紫苏卷进寿司或是肉里，是更方便、家常的吃法，紫苏肥牛豆腐卷就是这个思路

居酒屋把它当前菜，属实委屈它了。

看看这汩汩的汁水、软糯的口感，反正我吃过一次，就决定把它加入便当菜list。

牛肉直接用现成的肥牛，不用额外改刀，对懒人、上班族非常友好。

豆腐则要挑硬挺些的，才不容易碎，像老豆腐、韧豆腐都可，成功率大大提升~

紫苏品种没啥要求，紫色的紫苏叶、绿色的苏子叶都能用。

菜市场、生鲜app很容易买到，

我就不一样了，直接找广西同事帮忙代购野生的，不是一般的香

至于酱汁，用的咸中带甜、无敌下饭的照烧汁。

一般需要加清酒/味淋，贴心如我，直接替换成中式家庭常用的米酒，风味一点儿也不输~

照烧汁很万能，跟各种肉类、豆制品和菌菇都很搭，收下方子，一起馋哭同事吧。

- 紫苏肥牛豆腐卷-

[ 食材 ]

肥牛150g 韧豆腐400g 紫苏30g 洋葱半个盐1小勺

味淋/米酒20g 生抽20g 蚝油15g 糖15g 老抽5g 清水40g

葱花适量淀粉适量芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.紫苏叶洗净沥干，豆腐切成粗条，洋葱切丝

2. 照烧汁：碗中加入20g味淋/米酒、20g生抽、15g蚝油、15g糖、5g老抽、40g清水，搅拌均匀备用

3.肥牛片均匀撒上盐，依次放上紫苏叶、豆腐条后卷起，最后撒上一层薄薄的淀粉

喜欢紫苏的可以包多两片，香气更浓

4.起锅热油，下入紫苏豆腐肥牛卷煎至金黄定型，夹出

5.不用洗锅，下入洋葱炒香，倒入酱汁煮沸后加入肥牛卷煮至浓稠，撒上少许紫苏碎、葱花、芝麻

自己做饭，喜欢小小摆个盘。

将肉卷儿堆成小山，或是用竹签串起来，不费什么力气，拍照却更好看，心情也跟着美起来（带饭的话就不讲究了） ~

肉肉煎过后，表层有一点点焦香味，软嫩中带点韧度，吃着很有嚼头。

咀嚼时将紫苏的香味也榨得透彻完全，裹挟着嫩滑的豆腐，一口接一口很快吃光光~

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